TEMPS DE PRÉPARATION
15 minutes
TEMPS DE CUISSON
0 minutes
NOMBRE DE COUVERTS
100
Denrées / Quantités
- • ALGUES SECHES – 500 g
• JUS DE CITRON – 10 cl
• HUILE D’OLIVE – 10 cl
• OLEAGINEUX – 100 g
• ECHALOTTE – 70 g
• GINGEMBRE – 5 g
• CURCUMA – 2,5 g
• AIL – 2,5 g
• CORNICHONS – 20 g
• CAPRES – 50 g
• MOUTARDE – 20 g
Materiel utilisé
- • Robot coupe lame couteau lisse
• Presse jus
• Couteau d’office
• 1 bac GN 1/6
• 1 bac GN 1/3
PREPARATIONS PRELIMINAIRES
Réhydrater les algues à l’eau claire, les rincer à plusieurs eaux si besoin.
Eplucher les échalottes, gingembre, curcuma, ail.
Presser le jus des citrons.
CONFECTION
Mixer préalablement les cornichons, les câpres, l’ail, les échalottes, le gingembre et le curcuma.
Puis ajouter les algues, les oléagineux le jus de citron, la moutarde et l’huile d’olive.
Mixer de nouveau par impulsions pour garder du croquant.
Rectifier l’assaisonnement si besoin en rajoutant moutarde et jus de citron.
DRESSAGE
Servir avec des toasts.
LES ALGUES
L’algue wakamé est riche en magnésium et assez forte en goût.
L’algue dulse à la couleur violette au goût prononcé est riche en iode.
L’algue nori est riche en phosphore, nécessaire aux efforts intellectuels soutenus.
L’algue laitue de mer est la plus douce et elle aussi très riche en magnésium.
Eviter la kombu qui est idéale pour enrichir vos eaux de cuisson et les spaghettis de mer qui auront plus d’intérêt à être consommées fraîches.
UN TARTARE D’ALGUE REUSSI :
Des algues bien choisi en fonction des goûts.
Une huile de qualité.
Une note acide : Vinaigre, citron …
Un liant : Moutarde, purée d’oléagineux …
Du croquant pour la mâche.
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