Éleveurs bovins depuis plus de 4 générations à la ferme Auzkia, le savoir-faire de la famille Setoain s’est construit et affiné au fil des années.

Aujourd’hui, c’est Peio, éleveur depuis 1981 et Nelia depuis 2007. Originaire du Mexique, elle apporte sa touche personnelle aux plats cuisinés basques ou mexicains.

En liberté sur les hauteurs de la vallée des Aldudes, le troupeau de blondes d’Aquitaine est dans un cadre paisible et serein tout au long de l’année. Les animaux pâturent dans les prairies du mois d’avril jusqu’en novembre. L’hiver, elles restent au chaud, dans l’étable prés de la maison.

Les animaux sont nourris avec le foin produit à la ferme et avec des céréales garanties sans OGM. Après l’abattage, la carcasse murit 2 semaines en chambre froide  : une garantie supplémentaire de tendreté du produit final.